Torta Salgada de Liquidificador - sem glúten e lactose

Boa noite pessoal!
Para retornar ás postagens, a primeira de 2016 (juro que primeira de muitas), venho com uma receita saudável!
Sabe aquela receita que quando a visita avisa que vai na sua casa "de supetão" você pensa: Vishi, não tenho nada para servir!? Então, receita desta categoria: fácil/ rápida e o melhor de tudo: Saudável!
Afinal, não é por que alguém está te visitando que VOCÊ precisa meter o pé na jaca e esquecer que está de dieta, certo?
Na minha casa, minha mãe sempre fez torta de liquidificador, para todos os momentos, e eu sempre adorei...até me tornar nutricionista CHATA e funcional! Ta ok, jurei para mim mesma que após minha Pós Graduação de Nutrição Funcional eu não iria ficar louca e cortar tudo da minha alimentação (e da vida dos pacientes), porém, todavia, entretanto... quando você começa a ver o mundo de outra forma (da forma Funcional) entende que não é chatice, que é estilo de vida e escolhas! Então comecei a fazer trocas saudáveis e muito mais equilibradas, pensando muito mais no nutriente do alimento (tipos de vitamina/ minerais...), e não no grupo do alimento somente (carboidrato/ proteína...).
Bom, toda a historinha para explicar o por que dos ingredientes na torta a seguir! Então confere abaixo, faça em casa e enjoy!

A foto tá péssima, mas na falta de opções melhores, vai essa mesmo!

Ingredientes:
5 ovos
1 xícara e meia de água (350ml em média)
1/4 xícara de óleo de girassol + 1/4 xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho (opcional)
1 xícara de farinha de arroz

1 xícara de mistura de farinhas á gosto (eu coloquei mais um pouco da de arroz + aveia + quinoa + amaranto, que era o que tinha em casa. Mas pode ser só arroz também. Lembre que a "mistura" acrescenta mais fibra e nutriente).
2 col. sopa amido de milho (maizena)
1 col. sobremesa de sal
orégano á gosto (coloco 1 a 2 col. sopa)
1 col. sopa cheia fermento químico para bolo

Agora a parte mais fácil! Bate tudo no liquidificador (1º - ovos + água + óleos + alho/ 2º - farinhas/ 3º - fermento). Aguarde crescer, enquanto isso vai untando a forma com um fio de óleo e farinha de arroz.

Recheio:
Este é o momento do mistério! O que vou por dentro da torta? O que você quiser (ou melhor, o que tiver na geladeira/ no armário)!
Fica uma sugestão do que utilizei na última (a que postei no Instagram)
1 tomate s/ semente picado
1/2 cebola picada
1 cenoura picada
1 lata de atum
1 lata de milho (esqueça a parte funcional neste momento onde meu noivo quis o milho! hehe)
azeitonas picadas (umas 6)
2 ovos cozidos picados

Misturo tudo, tempero com um pouco de sal, pimenta do reino e azeite de oliva.
Junto a massa nesta mistura e então só colocar na forma e levar para assar!
Fácil, demora unas 20 minutos (por que pra picar é o mais demorado). Depois só esperar em média 40 minutos (forno já pré aquecido, e em temperatura de 200º aproximadamente). 

Façam em casa, me contem depois nos comentários como ficou!
Esta é a receita que fiz para o Evento de abertura do estúdio Personal do meu amigo Luiz e prometi ás alunas dele que iria publicar, e postei no Instagram no domingo (por que fiz para o noivo que não tinha provado no sábado, hehe)!

Não esqueçam de seguir o Insta da Nutri em Ação e o Facebook pessoa!!!
Fui!!!

Mousse de Abacate sem Glúten e Lactose

Olá Nutri em Ação!
Finalmente estou voltando á ativa com o Blog.

Tenho novos projetos para 2016, então em breve verão um Blog com cara nova, e muito mais ativo!
Porém, enquanto ainda não começamos as mudanças, vamos relembrar que ele existe e para qual propósito foi criado!

Meu objetivo com o Blog sempre foi informar, ensinar a quem tiver interesse sobre nutrição, alimentação saudável... e aqui estamos nós, a mais um ano sem publicar voltando a ativa!
Antes tarde do que nunca, então começarei da forma mas prazerosa e gostosa: com uma super receita!

Para quem já segue o meu Instagram, ontem publiquei meu Pós treino, um Mousse de abacate delicioso!
Fazia tempo que eu queria encontrar uma receita de Mousse de abacate que não tivesse cacau (por que é só o que encontramos na internet quando procuramos mousse de abacate saudável), sabe aquele mousse com leite condensado/ creme de leite que te lembra a infância? Então, assim mesmo que eu queria...hehe.
Mas sem a parte que engorda e faz mal para a saúde! Então, testando e criando, cheguei a esta receita abaixo! Eu adorei, a consistência ficou perfeita, o sabor delicioso e o melhor, proteico como todo pós treino deve ser (ou quase todo, hehe)! Então copia a receita aí e mão na massa!

Ingredientes:
1/3 de abacate maduro
1 col. sopa biomassa de banana verde
100 ml de leite de amêndoas
1 col. sopa açúcar de coco (ou demerara ou mascavo)
1 col. sopa de quinoasure*

Modo de Preparo:
Para que não errem da mesma maneira que eu, batam primeiro o leite de amêndoas com a quinoasure (ou outra proteína vegetal de sua preferência), então incorporem o açúcar, o abacate e por último a biomassa.
Estes passos são importantes para que consiga bater, por que eu sofri um pouco colocando a biomassa no começo! hehe.
Caso seja necessário, acrescente mais leite de amêndoas para conseguir bater e chegar a consistência!

# Importante, eu não gosto de coisas muito doces, por isso coloquei somente 1 col. sopa de açúcar no mousse, caso você seja mais formiguinha, dou a dica de bater uma banana madura no lugar ou junto á açúcar, assim, adoçando sua receita mais! Caso não queira sentir o sabor de banana na receita (por que não adianta, banana sempre predomina), coloque 2 col. sopa de açúcar.

Lembrando, isso é um pós treino, ou seja, o açúcar não irá te "engordar", mas sim irá auxiliar a repor as energias e seu glicogênio muscular, porém, consuma com moderação!

* O Quinoasure é um suplemento a base de basicamente Quinoa, em pó e instantâneo.
É um produto 100% natural, rico em aminoácidos essenciais proprios da quinoa!
Excelente opção para veganos e vegetarianos, além de ser seguro a utilização com crianças, gestantes, idosos, ou seja, todos os públicos!
"E o sabor ju?" Tem gosto de Quinoa! Ou seja, tem quem ame e tem quem odeie! Paladar cada um tem o seu, então sugiro que prove a quinoa antes de comprar!
Obs: se bem que nas receitas que testei até hoje, o sabor fica bemmmm mascarado, então é tranquilo!
Se quiser conhecer mais sobre, vejam o site deles: http://www.quinoasure.com.br/quinoa

Obs2: não ganho nada da marca para divulgar, só é um produto que conheci e recomendo pelo valor nutricional e a praticidade serem excelentes!

Obs3: você não segue meu Instagram ainda? Corre lá que tem muita fotinho legal de receitas e dicas, por que o Blog andou parado, mas o Insta e o Facebook sempre estiveram á ativa!!!!

É isso, continuem seguindo (ou voltem a seguir) que teremos todos os dias novidades!
Boa noite a todos!!!

Teste do Inmetro com Whey Protein Concentrado

Boa Noite Nutri em Ação!!!
Este será o assunto da semana, já que somente hoje já respondi á umas 5 pessoas sobre a matéria do Fantástico de ontem! Então, para poupar de responder alguns emails de pacientes e amigos, vou falar sobre a reportagem sobre o teste do Inmetro com 15 marcas de Whey Protein!

Já não é novidade que muitas marcas de suplemento alimentar apresentam "incoerências" em sua composição em relação ao rótulo, no ano passado mesmo já havia virado notícia, a diferença é que agora foi o Inmetro que fez os testes, levando assim a ter maior credibilidade para muitas pessoas.

Enfim, ao que já tenho respondido e imagino ser as dúvidas mais pontuais nesta matéria:
Todos os suplementos testados foram Whey Protein Concentrado, ou seja, é o tipo de proteína do soro mais consumida por ter um custo benefício mais baixo, e apresentar além da proteína carboidratos em sua composição! O que não quer dizer que seja a melhor ou a pior proteína para consumo.

Eu particularmente não indico o W.P. Concentrado, afinal tem maior chance de alergias, maior incidência de espinhas e possíveis distúrbios gástricos, mas vai de cada paciente (após consulta cada caso é estudado e assim pensado no suplemento a indicar). Por isso o Whey tem de ser orientado, afinal, chegar na loja e comprar qualquer coisa vai sair de lá com uma super dosagem e uma qualidade nem sempre confiável!
Eu oriento a todos meus pacientes marcas (de confiança) e a dosagem correta a ser tomada de acordo com o tipo de proteína escolhida.

Veja o relatório completo do teste do Inmetro aqui!

Em questão de sobrecarga renal e hepática, que foi o ponto chave dos questionamentos hoje, o que eu digo: CALMA! O que acontece (E MUITO HOJE) é um consumo exagerado e descontrolado de suplemento alimentar para TODOS os objetivos do mundo que a pessoa busca! Quer hipertrofiar (crescer/ ficar fortão), carrega no Whey/ quer emagrecer, toma Whey/ não quer nada, só saúde, toma Whey por que o professor da academia falou que é bom!!! Enfim, Whey virou moda e o consumo está sim exagerado, por isso entramos no assunto sobrecarga renal e hepática!

"Mais jú, você me falou que posso tomar o Whey que não terei problema nenhum para minha saúde!" Lógico, por que seu Whey está associado a sua dieta, balanceado e calculado sem exageros, está sendo utilizado para o objetivo que traçamos no consultório, ou seja, NÃO VAI TE CAUSAR MAL NENHUM! 

Agora, se alimentar ás custas de Whey no dia a dia, isso SIM, pode lhe causar a uma sobrecarga por excesso de proteína, afinal, o seu corpo precisa filtrar toda essa proteína jogada para dentro, o tempo todo!

Por isso, como SEMPRE digo, vá atrás de quem entende! Procure um/ uma Nutricionista (de preferência Esportivo/a) seja bem orientado e faça um consumo consciente do seu suplemento!
 
É isso aí, continuem seguindo para estarem sempre atualizados!
Acompanhem o Nutri em Ação no Facebook e Instagram que lá trago novidades diariamente!

Veja a matéria completa do fantástico aqui!

Juliana Turmina.
Nutricionista

Iogurte de Macadâmia

Boa noite!!!
A pedidos de pacientes e seguidores do Instagram e da Fan page do Facebook, estou postando hoje a receita de Iogurte de Macadâmia!

A receita é do Blog #tofuncional! A Amábile Kolenda posta uma receita melhor que a outra no Blog dela, vale muito a pena seguirem e testarem! Acredito que é uma das melhores fontes de receita #funcional #nutricionalmentesaudavel  #deliciosas que já fiz!!! E olha que eu gosto de testar receitas novas sempre!

Bom, chega de papo e vamos lá! Anotem aí:

Ingredientes:

½ xícara de macadâmia demolhadas (de molho em água por algumas hora) dica: deixe da noite pro dia;

1 xícara de água filtrada

2 col. sopa de suco de limão

1 col. cafezinho de goma xantana

Modo de preparo:

Descarte a água que a macadâmia ficou de molho, coloque a macadâmia no liquidificador com a xícara de água e bata bem por uns 3 minutos (ficará um leite), depois acrescente o suco de limão e bata mais um pouco, por fim adicione a goma xantana e bata por 5 segundos (cuidado, somente 5 segundos se não perde o ponto).

Leve a geladeira por no mínimo duas horas e está pronto para consumir

Dica: Leve metade do leite ao fogo com 1 colher de cafezinho de agar agar e mexa bem até ficar bem homogêneo, depois junte ao restante do leite acrescido de limão e termine a receita. A consistência ficará ainda melhor! Eu não testei a receita sem fazer esta parte, então particularmente não sei se fica pior, mais desta maneira ficou sensacional!

Ele tem uma durabilidade média de 3 dias na geladeira! 

Eu consumi com granola e morango (esta foto acima), outro dia com frutas (manga e maracujá) e chia, muito bom! Ele não tem o mesmo gosto do iogurte feito com leite, lógico, mais para quem não pode consumir laticínios assim como eu intolerante a lactose, (melhor ainda para alérgicos), é uma ótima opção pois é uma fonte 100% livre de leite (e glúten).

No Blog #tofuncional tem também um iogurte proteico de Coco, será sem dúvidas meu próximo experimento!!! Entrem lá e confiram mais receitas!

Boa noite a todos e continuem seguindo! 

Juliana Turmina

Brownie com chocolate 55% cacau, sem glútem!

Olá pessoal, no último dia de feriado fui visitar a casa nova de uma amiga...para não estragar totalmente a dieta (já que nunca pensam nos intolerantes a lactose em reuniões, rss), preparei um Brownie (sem lactose e para ajudar ainda mais, sem glúten).

Dei uma boa pesquisada nas receitas na internet e consegui bolar uma mistura de duas que ficou muito bom.
Pena que minha forma era grande e ele ficou mais baixinho, mas as meninas amaram do mesmo jeito! O sabor fica incrível!

Então anota aí os ingredientes e façam em casa!!!

Ingredientes:
3 ovos
150g de chocolate amargo (mínimo 50% cacau)
160g de farinha de amêndoas
2 col. sopa de óleo de coco
3 col. sopa de açúcar demerara
1 col. sobremesa de fermento
Oleaginosa á gosto (coloquei amêndoas moídas)

Modo de Preparo:
Bata os ovos com o óleo de coco e acrescente a farinha de amêndoas. Num recipiente de vidro derreta o chocolate no micro-ondas (1 minuto, mexa e vá colocando mais ciclos de 30 segundos, mexendo entre os intervalos até derreter por completo). Junte o chocolate na batedeira, o açúcar e bata até ficar homogêneo. Por último somente misture (evite bater) o fermento e as castanhas moídas.
Coloque numa forma untada com óleo de coco e leve ao forno pré aquecido por 25 minutos em média.
Estará pronto seu Brownie! Fica mais saudável do que as receitas tradicionais e para quem ama mais não pode comer (assim como eu) é uma ótima saída!

Continuem acompanhando pois a Páscoa terminou mais muitas novidades continuarão por vir!!!
Beijos e ótima semana para todos.

Jú.

Mousse de Chocolate feito com Abacate e Cacau.

Olá pessoal...no nosso penúltimo dia de feriado vou publicar hoje uma receitinha que testei no ano passado, ela foi passada por um paciente vegetariano no consultório, não resisti, afinal como todas as receitas que faço não contém glúten nem leite!

Esse mousse de chocolate conta com o abacate para dar consistência, tâmaras para adoçar e a banana e o delicioso cacau como base. Fica saboroso e praticamente sem sabor de abacate para quem não gosta.

Anotem os ingredientes e testem em casa:

Ingredientes:
1/4 abacate
1 bananas
3 tâmaras
1 col. sopa de cacau em pó

Modo de Preparo:
Deixe as tâmaras de molho uns 10 minutos em água filtrada para elas amolecerem. Bata no mixer as tâmaras (sem a água do molho), o abacatre, a banana e o cacau.
Está pronto! Esta receita é muito fácil de preparar e rápida.
Esta receita servirá 1 a 2 pessoas. Para a sobremesa se hoje dobrei a receita já que estávamos em mais gente.

É isso aí, hoje bem simples e delicioso! Façam em casa e me contem...
Beijos e boa noite!
Jú

Páscoa e a delícia do Chocolate!!!

Este ano decidi que ia dar uma atenção especial a esta data tão gostosa, fazendo assim publicações sobre o chocolate e o Cacau e o seu uso na culinária saudável (conforme tenho feito esta semana).

O chocolate é produzido a partir da massa de Cacau, além de outros nutrientes como açúcar, manteiga de cacau e diversas misturas dependendo da consistência, sabor e textura do produto.
O cacau presente no chocolate é rico em flavonoides, substancias químicas que são antioxidantes e trazem diversos benefícios a saúde! Mais vamos com calma, não é por que os flavonoides fazem bem a nossa saúde que vamos liberar o consumo do chocolate, afinal, as tais "misturas" que citei acima são o nosso problema!

O chocolate apresenta uma quantidade significativa de gorduras boas (como as monoinsaturadas) mas também apresenta gorduras ruins (saturadas, que quando consumidas em excesso em nosso dia a dia causarão males a nossa saúde) e ainda em alguns produtos encontramos as gorduras hidrogenadas (que causam muitos males a saúde). Além claro da grande quantidade de açúcares na maioria.
Por isso, o chocolate DEVE ser consumido com moderação, e de preferência dando escolha aos produtos com maior teor de Cacau - acima de 50% (onde já vimos que encontram-se as substancias boas) e evitando os bombons açucarados com misturas de caramelo, amendoim, brigadeiro... os quais acrescentarão ainda mais açúcares e gorduras no produto tornando - o realmente calórico e pobre em nutrientes!

Sendo assim, acerte na escolha! Veja abaixo algumas opções que irá encontrar no mercado:

Chocolate Amargo: Normalmente encontrados acima de 50% de cacau. Possui uma maior concentração de massa de cacau e pouco açúcar na composição! É o campeão na escolha!

Chocolate Meio Amargo: Se assemelha ao Amargo, porém possui uma quantidade menor de Cacau (em torno de 40%) e maior adição de açúcar;

Chocolate ao leite: este chocolate é o mais tradicional e o mais consumido. Apresenta uma porcentagem menor de cacau (em torno de 30%), sendo que a massa de cacau está sendo substituída em partes por leite/ leite em pó e outros derivados. Resulta num sabor mais adocicado e para muitos, mais saboroso;

Cacau em pó: feito com as amêndoas do cacau moídas, sem a presença da manteiga ou massa do cacau e ao contrário do Chocolate em pó, não possui açúcar em sua formulação;

Achocolatado: sendo muitas vezes confundido com o chocolate em pó, o achocolatado possui alto teor de açúcar e na maioria leite em pó em sua composição!

Chocolate Branco: possui a manteiga de cacau ao invés da massa de cacau, sendo normalmente misturado com leite em pó, açúcar e essência de baunilha. Por muitos, não é considerado um chocolate, e está na categoria de um dos piores para a saúde.

Chocolate para Cobertura (doces/ bolo): os chocolates nesta categoria são mais utilizados na fabricação de doces por darem uma cobertura mais perfeita e brilhosa, porém, ele contém grande quantidade de manteiga de cacau que garante uma maior facilidade na hora de derreter, e muitas vezes contém misturas de gordura hidrogenada na composição. Nada bom para o consumo!

Alfarroba: é uma leguminosa (uma vagem assim como o feijão) que com o pó de sua polpa torrada e moída é utilizada em substituição ao cacau. Ela possui diferença nutricional no seu conteúdo de açúcares e gorduras comparado com o Cacau, além de possuir diversas vitaminas e minerais em sua composição. Hoje é uma ótima opção no mercado para intolerantes e alérgicos ao leite.

Falando em intolerantes, na maioria os chocolates amargos não possuem (ou não deveriam possuir) leite em sua composição, porém fique sempre de olho no rótulo pois podemos nos surpreender! Agora para os alérgicos o cuidado deverá der redobrado, pois muitos produtos podem não apresentar laticínios no rótulo porém descrevem "pode conter traços de leite" pois na maioria das vezes foram produzidos nas mesmas máquinas que produzem outros produtos com leite! 

Bom, é isso aí pessoal. Aproveitem sua Páscoa e seus chocolates COM MODERAÇÃO! Nada é proibido, mais tudo em excesso fará mal a sua saúde!

Uma Feliz Páscoa a todos...e continuem acompanhando que o feriado ainda não acabou, então mais receitas virão!!!

Beijos jú.